先日「エス・コヤマ」へ行ったときに、小山シェフのレシピ本「THE SWEET TRICK」を娘が買いましたが、やはり作ってみなければ・・・ということで、特別な材料も無く比較的簡単そうな「小山ぷりん｣を作ることにしました。
　１０個分の材料は、氷上牛乳５１０ｇ、生クリーム（４２％）１８０ｇ、卵黄６０ｇ、全卵３０g、キビ糖６６ｇ、バニラビーンズ1/2本、泡きり用食品用アルコール適量、キャラメルにはグラニュー糖５０ｇとお湯を適量。これだけの材料である。
　キャラメルはグラニュー糖を強火で溶かし、お湯で伸ばしてプリン型に入れておく。
　牛乳とサヤに切込みを入れたバニラビーンズを鍋で沸騰直前まで熱し、ラップをかけて５分間蒸らす。
　その中に生クリームとキビ糖を加え、中火で８０℃まで熱する。
　ボウルに卵黄と全卵を入れ、静かに上記の牛乳を注ぐ。泡ができたら、キッチンペーパーで取り除く。
　それをこし器でこして、プリン型に入れる。表面の泡は、食品用アルコールを霧吹きでひと吹きし、消していく。
　１５０℃のオーブンで６０分間、天板に８０℃のお湯を張った上にプリンを置いて蒸し焼きにする。
　以上が小山ぷりんのレシピです。


　さて、我家は６人家族でかなり食べそうなので、材料はすべて倍用意しました。牛乳は低温殺菌の牛乳を買い、卵も普段買う値段の倍以上の卵を買いました。売り物ではないので、食品用アルコールはいりません。
　残念ながら、バニラビーンズが売っていなくて、エッセンスで代用しました。先日買った小山ぷりんの瓶は２個しかありませんので、小鉢で代用しましたが、かなり大きくて１１個しかできませんでした。
　やっと出来たのが・・・。


　多少「す」が入っていたり、色は濃いですが・・・・・・美味いです！かなり小山ぷりんに近いです。これだけの手間で(ほぼ)小山ぷりんが味わえるなんて最高です。次回はバニラビーンズで作ってみます。

　ちなみに２０個分の材料費(バニラビーンズなし)は約千円なので、１個５０円で出来たことになります。
　あなたもチャレンジする気になりました？